文章插图
1、将鸡肉剔净筋膜 ， 用刀背剁成细泥；将水发银耳择洗干净 ， 撕成小朵 ， 鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状 ， 加入玉米粉拌匀 ， 待用 。
2、将鸡肉泥用少许清汤调开 ， 加入精盐、科酒、蛋清泡、胡椒粉搅拌均匀 ， 制成鸡蓉汤料 。
3、取浅酒杯12个 ， 酒杯内抹上一层熟鸡油 ， 将鸡蓉汤料逐个放入浅酒杯内 ， 用餐刀将酒杯口抹平；再将小银耳插入鸡蓉中 ， 上笼屉蒸熟 ， 取出 ， 把鸡蓉银耳从酒杯内起出 ， 放入汤盆内 ， 撒匀熟芝麻和香油 。
【鸡蓉银耳羹怎么做 银耳羹怎么做呀】4、汤锅上火 ， 放入清汤 ， 烧开后撇净浮沫 ， 加入精盐、味精 ， 调好口味 ， 倒入汤盆中即可 。
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