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黄鳝肉多刺少 ， 肉味肥美 ， 有很多种烹饪方法 ， 营养价值也是很高的 ， 一般野生的黄鳝味道是最好的 ， 那么黄鳝怎么看是不是野生的呢?黄鳝怎么看是不是野生的要深黄大斑鳝 这种黄鳝个体肥壮 ， 体色深黄 ， 背部和两侧分布不规则褐黑色大斑 ， 大斑从体前端至后端在背部和两侧联接成数条斑线 ， 性情温驯 ， 生长速度快 ， 适合人工养殖 。土红大斑鳝也是优质鳝种 ， 但数量少 。浅黄和青灰色的细斑鳝生长速度慢 。
要无病 黄鳝体表有明显红色带血块状腐烂病灶 ， 为腐皮病;尾部发白呈絮状绒毛 ， 为水霉病;头大体细 ， 甚至呈僵硬状卷曲、颤抖 ， 为体内寄生虫病;肛门红肿发炎突出 ， 为肠炎病 。凡带有这类疾病的鳝 ， 挑选时应予剔除 。
要无伤 以口中常伴有针眼、头部皮肤擦伤、腹部皮肤磨伤、身体有针叉眼等常见 。腹部磨伤 ， 如果腹部不朝上较难发现 ， 应注意检查 。如将黄鳝倒入3%——5%的食盐水中 ， 受伤个体会立即窜跳起来 ， 这类鳝也在淘汰之列(但也有部分特别敏感的健康鳝会窜跳 ， 应检查外表 ， 仔细辨别) 。
要挣逃力强 健康黄鳝手抓时感觉鳝体硬朗 ， 并有较大的挣逃力量;手抓即着、柔软无力、两端下垂者为不健康黄鳝 。
要敏感 将黄鳝倒人盛浅水的盆中 ， 游姿正常 ， 稍遇响声或干扰 ， 整盆黄鳝会因突然受惊抖动而发出水响声 ， 说明黄鳝敏感健康 。那些“浮头”、肚皮朝上的属不健康个体 ， 应予剔除 。
要深色 买黄鳝要挑深色的 ， 肉紧有咬劲 。黄鳝的颜色与其品种、食物和生长环境有关 ， 与质地相关不大 。4——8月是食用黄鳝最佳的时期 。
黄鳝死了能食用吗鳝鱼虽然味美 ， 但是烹饪过程中非常讲究 。尤其是死了的鳝鱼 ， 一般不会选择 。
死了的鳝鱼体内含有非常多的组胺酸 ， 组胺酸会分解 ， 产生有毒的组胺 ， 如果食用会导致食物中毒的现象 ， 导致身体不适的反应 ， 可能会出现头晕 ， 头痛 ， 严重还可能会产生心跳和血压下降的症状 。
而且随着鳝鱼死亡的时间越长 ， 它体内所含的毒素越多 ， 对人体的影响越大 ， 即使是强壮的成年人只要摄入少量的组胺 ， 就会导致非常严重的身体不适的中毒反应 。
黄鳝怎么清洗才干净黄鳝在烹饪的过程中需要清洗 ， 否则腥味会影响食用效果 ， 一般用清水洗干净表面的血水 ， 再用热水浇在黄鳝身上 ， 然后刮去粘液 ， 然后再用冷水冲洗 。
【黄鳝怎么看是不是野生的 黄鳝死了能食用吗】 还可以用粗盐撒在黄鳝身上 ， 用力的擦洗 ， 然后撒生粉把粘液擦除 ， 相比第一种方法较为复杂 ， 但是能够有效地保留鱼肉鲜美和鱼皮嫩滑特点 。反复清洗几遍最好 ， 然后沥干水分捞出 ， 放入调味品腌制一小时去腥 。
黄鳝适合什么人群吃1.黄鳝含有多种人体所需的营养物质 ， 而且烹饪方法简单多样 ， 肉多刺少 ， 使用过程中没有风险 ， 是老少皆宜的食品 。
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