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鸡蛋是非常有营养的食物，其由蛋白和蛋黄组成，蛋白口感Q弹，味道回甘，蛋黄干粉粘口，味道稍带有腥味，很多人都不爱吃，但蛋黄其实比蛋白更有营养，而且经常食用蛋黄对身体还具有以下营养价值 。补脑益智常说鸡蛋吃了可补脑益智，其实主要是吃蛋黄，因为鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂被人体消化后可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱，胆碱可通过血液到达大脑，这种物质有避免智力衰退，增强记忆力的作用 。
护眼明目蛋黄中含有丰富叶黄素和玉米黄素，其脂溶性黄色物质当中，有三分之一以上来自于这两种成分，而且非常容易被人体吸收，这两类物质能够帮助眼睛过滤紫外线，延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾，加上其富含的维生素A同样是有利于眼睛的营养物质，因此经常食用蛋黄有很好的护眼明目保健价值 。
提高免疫力鸡蛋蛋黄中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，其含有的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能，经常食用蛋黄可起到提高自身免疫力的益处 。
补血美容鸡蛋蛋黄中还含有丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用 。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽，由此可见，长期食用鸡蛋黄能让人气色红润，预防缺铁性贫血 。
预防心脏病鸡蛋中脂肪，绝大多数集中在蛋黄部分，而蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，这种营养物质对预防心脏病有益，故食用鸡蛋黄有预防心脏病的好处 。
100克鸡蛋营养成分表100克可食鸡蛋的营养成分含有：水分74.1克、能量144大卡、蛋白质13.3克、脂肪8.8克、碳水化合物2.8克、不溶性纤维—、胆固醇585毫克、灰分1.0克、总维生素A234微克、胡萝卜素—、视黄醇234微克、硫铵素0.11毫克、核黄素0.27毫克、尼克酸0.2毫克、维生素C—、维生素E1.84毫克、钙56毫克、磷130毫克、钾154毫克、钠131.5毫克、镁10毫克、铁2.0毫克、锌1.10毫克、硒14.34微克、铜0.15毫克、猛0.04毫克 。
备注 1、100克鸡蛋白营养成分表
100克可食鸡蛋白的营养成分含有：水分84.4克、能量60大卡、蛋白质11.6克、脂肪0.1克、碳水化合物3.1克、不溶性纤维—、胆固醇—、灰分0.8克、总维生素A—、胡萝卜素—、硫铵素0.04毫克、核黄素0.31毫克、尼克酸0.2毫克、维生素C—、维生素E0.01毫克、钙9.0毫克、磷18毫克、钾132毫克、钠79.4毫克、镁15毫克、铁1.6毫克、锌0.02毫克、硒6.97微克、铜0.05毫克、猛0.02毫克 。
2、100克鸡蛋黄营养成分表
【蛋黄的营养价值 为什么减肥不建议吃蛋黄】 100克可食鸡蛋黄的营养成分含有：水分51.5克、能量328大卡、蛋白质15.2克、脂肪28.2克、碳水化合物3.4克、不溶性纤维—、胆固醇1510、灰分1.7克、总维生素A438微克、胡萝卜素—、视黄醇438微克、硫铵素0.33毫克、核黄素0.29毫克、尼克酸0.1毫克、维生素C—、维生素E5.06毫克、钙112毫克、磷240毫克、钾98毫克、钠54.9毫克、镁41毫克、铁6.5毫克、锌3.79毫克、硒27.01微克、铜0.28毫克、猛0.06毫克 。
成分参考来源书籍：《中国食物营养成分表》 。
为什么减肥不建议吃蛋黄根据上述鸡蛋黄和鸡蛋白的营养成分表中可以看出，吃同样100克的蛋白和蛋黄，其相应补充的蛋白质相差不多，但脂肪、胆固醇的含量却相差较大，其脂肪含量蛋黄几乎是蛋白的三十倍，因此很多健身朋友或是减肥期间的人群，吃鸡蛋都不吃蛋黄，只吃蛋白，其并不是为了口感，而是为了更好的减脂，摄入优质的蛋白以利身体所需 。
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