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【要怎么做辣子鸡 做辣子鸡的方法】1、首先我们要准备一只整鸡（褪去羽毛的鸡） ， 还有花椒 ， 干辣椒 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 熟芝麻 ， 盐 ， 味精 ， 料酒 ， 食用油 ， 醋 ， 白糖 。
2、把鸡洗干净 ， 剁成块 ， 然后再切成小丁状 。准备一个碗 ， 把鸡丁放进去 ， 再放进去盐和料酒 ， 开始腌制 。拎出来一个干净的锅 ， 倒油进锅里 ， 弄好的的鸡丁也倒进去 ， 差不多滑滚熟后 ， 再找个干净的碗 ， 放进去备用 。
3、锅里面留点底油 ， 烧热后 ， 扔进干辣椒 ， 炒变色成红色 ， 再扔进花椒 ， 一起炒香 ， 然后把我们弄熟的鸡丁也倒进去 ， 再放一些适量的料子 ， 比如料酒 ， 盐 ， 味精 ， 胡椒粉 ， 醋 ， 白糖 ， 一起翻滚均匀 ， 然后加鲜汤（没有的话 ， 加清水也行） ， 一直炒到鸡肉柔软 。然后发火收汁 ， 关火后把葱放进去翻滚两下 ， 就可以出锅了 。
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