文章插图
1、产品特点:马铃薯粉条,色白,条细,养分多 。适于熬菜,烹炒和凉拌菜用 。
2、工艺流程:选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装 。
【土豆粉制作方法 土豆粉制作方法与步骤】3、制作要点:选料提粉:选择淀粉含量高,收获后30天以内的马铃薯作原料 。剔除冻、烂、腐块和杂质,用水反复冲洗干净,粉碎、打浆、发酵、过滤、过滤淀粉、成型 。
4、配料打芡:按含水量35%以下的马铃薯淀粉100公斤,加水50公斤配料 。先取5公斤淀粉放入盆内,再加入其重70%的温水调成稀浆,然后用开水从中间猛倒入盆内,迅速用木棒或打芡机按顺时方向搅动,直到搅成有很大粘性的团即成芡 。
5、加矾和面:按100公斤淀粉,0.2公斤明矾的比例,将明矾研成面放入和面盆中,再把打好的芡倒入,搅拌均匀,使和好的面含水量在48%~50%之间,面温保持在40℃左右,使剩余淀粉发酵分解 。
6、沸水漏条:先在锅内加水至九成满,煮沸,再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上试漏,当漏出的粉条直径达到0.6~0.8毫米时,为定距高度,然后往沸水锅里漏,边漏边往外捞,锅内水量始终保持在
头次出条时的水位,锅水控制在微开程度 。
7、冷浴晾条:将漏入沸水锅里的粉条,轻轻捞出放入冷水糟内,搭在棍上,再架放入15℃水中浴5~10分钟,取出后架在3~10℃房内阴晾1~2小时,以增强其韧性 。然后架在日光下晾晒,含水量到20%左右时,收敛成堆,去掉条棍,使其干燥 。
8、打捆包装:含水量降至16%时,打捆包装,即可销售 。
推荐阅读
- 红杉鱼制作方法 香煎红杉鱼怎么做好吃
- 鲜辣椒酱的制作方法 鲜辣椒酱制作方法
- 嫩牛肉土豆松怎么做 土豆牛肉怎样做比较嫩
- 肉末炖南瓜土豆怎么做 肉末炖南瓜土豆怎么做好吃
- 罗勒桂花茶的做法 桂花茶制作方法的介绍
- 香草土豆块的做法 香草小土豆怎么做
- 红皮土豆怎么做好吃 红皮土豆怎样做法好吃
- 咖喱鸡腌制方法 咖喱鸡制作方法介绍
- 土豆茄子炖豆腐怎么做土豆茄子炖豆腐怎么做
- 烀茄子土豆的做法电饭锅 烀茄子土豆的做法