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1、主料：鲤鱼600克 。
2、辅料：五花肉15克、香菇2大朵、香辣酱30克、小葱20克、姜1小块、蒜3瓣、白糖2勺、醋4勺、料酒3勺、生抽1勺、老抽半勺、淀粉15克、花椒粉适量、色拉油适量、食盐少许 。
3、将鱼去鳞洗净控去多余的水分 。
4、将香菇切成厚片或者小段 ， 葱切成段、生姜切片、大蒜切片、五花肉切成丁 。
5、将鱼剁成2-3厘米左右见方的鱼块 ， 撒干淀粉拌匀 。
6、将不粘锅烧热放入食用油烧热 ， 将鱼块倒进去晃动锅柄使鱼块平铺 。
7、将鱼块的两面都煎成金黄色 。
8、将炒锅烧热放适量煎鱼的油 ， 放入五花肉变色出油 。
【干烧鱼块做法 干烧鱼块做法视频教程】9、倒入葱姜蒜和香菇炒出香味 。
10、将豆豉酱放入炒出香味 。
11、放入煎好或炸好的鱼块放入高汤或者水没过鱼块 。
12、放入盐、白糖2勺、料酒、生抽1勺、老抽1/2勺、醋、花椒粉调味 。
13、将锅烧开 ， 然后盖上锅盖中小火炖10-15分钟后 ， 打开锅盖开大火将汤汁收浓稠后撒香菜出锅 。
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