文章插图
1、在我们卤制菜品之前 ， 一定要先进行腌制 。这样做 ， 不仅可以增加原材料的底味 ， 同时可以起到去腥的作用 ， 很多时候 ， 有些人总觉得吃起来口感不是那么入味 ， 很大的可能就是你提前没有进行腌制就直接下锅了 。具体做法 ， 用盐、花椒 ， 大蒜、生姜 ， 把要卤的肉好好腌制几个小时 。
2、作为百味之王的盐 ， 无论是做什么料理 ， 都起到了很关键的作用 。在我们卤制过程中 ， 先不要放盐 ， 要等卤肉彻底熟了以后再放盐 ， 这样卤出来的东西才会更入味 。
3、在卤菜的过程中 ， 香料也起到了一定的作用 。我们不仅要合理搭配香料的放量 ， 同时呢 ， 要注意卤水跟香料的配比 ， 多加还是少放都会对卤肉入味产生影响 。
4、川卤都是用小火闷煮 ， 这样出来的产品才会好吃不腻 ， 口感上佳 ， 所以 ， 我们在所有成品入卤水锅卤制时 ， 要一直保持小火状态 ， 卤制九成熟时关火 ， 然后让卤菜在卤水中浸泡30~60分钟再捞出来 。
5、为了做出软糯的口感 ， 我们在卤制好产品时 ， 还可以这样操作 ， 那就是回锅 。回锅不仅可以让卤肉软烂香糯 ， 还能入味更深 ， 先关火半个小时 ， 再开火煮一会 ， 注意不要把肉煮化了 。
【卤菜入味的技巧 卤菜入味的技巧简述】6、在卤制过程中 ， 我们还要保证胶质的含量 ， 因为这样东西不仅可以增加卤肉的醇香味 ， 同时还能提色 ， 让卤菜色泽明亮 ， 看着分外诱人好吃 。
推荐阅读
- 煮燕麦粥的技巧 有关煮燕麦粥的技巧
- 蒸南瓜包的技巧 蒸南瓜包的简单小技巧
- 如何去除干红枣皮 怎样去掉干的红枣皮
- 羊肉跟红枣能一起吃吗 羊肉和红枣一起吃的好处
- 红枣煮粥为什么是苦的 红枣熬粥什么时候放最好
- 蒸鸡翅的制作方法 蒸鸡翅的家常做法窍门
- 烤鸭饼皮的做法 北京烤鸭饼皮的做法
- 干炸沙丁鱼的做法家常做法 干炸沙丁鱼的做法
- 炸蘑菇的制作方法 怎样炸制蘑菇
- 鸡翅食材搭配的家常做法大全 鸡翅食材搭配的家常做法