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1、将青椒和红椒去籽切成丁，蒜头刀背拍开切成末，小葱切成葱花，均摆在一旁备用 。
【辣椒炒鸡蛋怎么做好吃 辣椒炒鸡蛋怎么做】2、在小碗中打破鸡蛋，用筷子打蛋液 。打好鸡蛋后加入适量凉开水 。
3、热锅，倒油 。油热了以后放入蒜末炒香，再倒入辣椒丁翻炒 。闻到辣椒的香味，辣椒表面差不多蔫了以后放盐、酱油 。
4、火调小，炒好的辣椒扒到一边，把蛋液倒入锅中 。渐渐凝固后用锅铲小幅度的翻炒，出现鸡蛋的嫩黄色后把辣椒和鸡蛋炒在一起，时间不长就可以把火关了，撒上一把小葱，利用锅中的余温再翻炒一会，以保持鸡蛋的嫩滑，也留住葱花的香味在菜中 。
5、装盘后，再撒上一撮小葱，上桌 。
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