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1、泡芙里面的馅儿属于一种卡仕达馅 ， 是一种像奶油的酱 ， 它主要是由蛋黄、牛奶、底筋面粉、玉米淀粉、黄油、淡奶油制作而成 ， 还可以添加一些香草或者可可粉等为其增鲜 ， 相对于奶油而言 ， 泡芙的卡仕达馅风味更佳 ， 而且不容易吃腻 。
2、卡仕达馅自制材料：鸡蛋2个、牛奶200克、糖40克、低筋面粉13克、玉米淀粉6克、黄油15克、淡奶油100克、可可粉50克 。
3、卡仕达馅制作方法：
（1）首先把黄油、牛奶、糖、盐、黄油以及少量的清水放入锅中 ， 大火加热至融化 ， 牛奶沸腾 。不用担心水的用量控制不好 ， 水会越煮越少 ， 越熬越干 ， 所以不必担心 。
（2）沸腾后关火 ， 把牛奶液加入底筋面粉中 ， 低筋面粉最好过筛一下 ， 如果是购买的非常细腻的低筋面粉就不用了 。
（3）搅拌均匀后 ， 开小火 ， 把混合好的面粉和蛋液倒入锅中 ， 加热至水分蒸发 ， 面团细腻干爽 。
（4）面团拿出 ， 把鸡蛋打入碗中搅拌成全蛋液 ， 慢慢倒入蛋液至面团 ， 边倒边搅拌 。
（5）完全倒入后 ， 就可以用打蛋器开始搅打至鸡蛋和面团完全融合成稀泥状 ， 卡仕达馅就制作好啦 。
【泡芙里面的馅是什么奶油 泡芙里面的馅是什么】（6）最后将卡仕达馅挤入泡芙中 ， 放入已经预热好的烤箱烤熟即可 。
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