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1、剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南最具代表性的菜肴 ， 鱼头的鲜味和剁椒的辣味合为一体 ， 形成了一种独具特色的美食 。剁椒鱼头又被叫做”鸿运当头“ ， 据说雍正年间 ， 黄宗宪为了躲避灾难借住农家 ， 农户就做了这都菜 ， 于是他回家经过厨师改良就有了如今这道名菜 。
2、辣子鸡
麻辣子鸡最初起于清朝 ， 是中国川渝及湖南等地的一道特色菜肴 。这道菜主要原料是鸡 ， 配上干辣椒、花椒、胡椒等调料爆炒 ， 香气扑鼻 ， 色泽棕红油亮 ， 味道麻辣爽口 ， 故有“吃麻辣子鸡就有吃湘菜”之说 。
3、永州血鸭
【湖南湘菜有哪些 湘菜有哪些】永州鸭血属于湘菜中极为常见的菜 ， 开胃凉血 。此菜还有一个典故：相传古时洪秀全带领将士太平天国起义 ， 攻打永州城胜利后 ， 为了犒劳将士们的辛苦付出 ， 厨师长将鸭血全部倒入锅中 ， 将士们吃了个精光 ， 于是将其命名为“永州血鸭” 。
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