文章插图
1、主料：鲷鱼400克 ， 辅料：淀粉120克 。调料：色拉油适量 ， 食盐4克 ， 酱油2勺 ， 醋4勺 ， 姜3片 ， 料酒1勺 ， 花椒粉少许 ， 白糖3勺 ， 水6勺 ， 小葱20克 。
2、如果是冻鱼就自然化冻 ， 洗净 ， 如果是新鲜的活鱼就要去掉骨刺 。
3、将去掉鱼刺和皮的鲷鱼肉400克（也可以用任何去骨的鱼肉）切成5~6厘米的食指粗的条成鱼柳 。
4、将切好的鱼柳放入大碗中放入料酒少许、盐2克、花椒粉少许拌匀腌制5分钟 。
5、将干淀粉120克放入一个干净的小碗中 ， 慢慢的放水用手拌成像酸奶那样流动特别缓慢的稠淀粉糊 ， 然后放入5克色拉油拌匀后倒入鱼条碗中拌匀 。
6、锅烧热放入植物油烧至5成热（就是丢一点原料下去周围会起密集的泡泡） ， 将裹好糊的鱼柳用手抓着抖散着放入锅中 。
7、中大火将鱼柳炸到定型 ， 然后捞出 ， 将锅里的油再烧热 ， 放入炸过的鱼柳大火炸1分钟 ， 上色后马上捞出控油；
8、可以提前将糖醋汁中所需要的调料（料酒1勺、酱油2勺、白糖3勺、醋4勺、清水6勺、干淀粉1/4勺、盐2克）都放入一个小碗中搅匀 。
9、将锅中的油倒出去 ， 只留一点 ， 也可以另取一个锅放入少许油 ， 将葱段姜片爆香 。
10、倒入调好的糖醋汁 ， 倒之前一定要再搅拌一次 ， 以免糖没化开淀粉沉淀 ， 将糖醋汁烧开微微变浓稠 。
【糖醋鱼柳怎么做好吃 糖醋鱼柳怎么做】11、倒入炸好的鱼柳快速翻炒裹满糖醋汁就可以了 。
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