【桂花鸭煲的做法 桂花鸭煲怎么做】
文章插图
1、原料：活肥鸭1只（约1500克） ， 毛芋头3个 ， 桂花1克 。调料：精盐1小匙 ， 料酒3大匙 ， 味精1大匙 。
2、将活鸭宰杀 ， 用八九成热的开水烫一下 ， 迅速翻滚 ， 去毛洗净 ， 在翅膀下切开口 ， 取出内脏 ， 洗去血水 ， 放在砧板上 ， 共剁成24块 ， 再用开水烫一下；
3、取沙锅 ， 放水6杯 ， 将鸭块放入烧开 ， 取汤勺将浮面的血沫去掉 ， 继续用文火炖；
4、再将毛芋头剥去外皮洗净 ， 用开水煮3分钟 ， 捞出；
5、待鸭块八成熟时 ， 再把芋头放入 ， 烧沸 ， 转文火继续炖煨半小时 ， 见鸭块和芋头全部焖烂时 ， 将精盐、料酒、味精、桂花放入 ， 再用旺火烧沸即成 。
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