文章插图
1、大米洗净 ， 放入清水没过米面 ， 浸泡半小时 。
2、姜切丝 ， 陈皮用水浸软后刮掉白衣然后切丝 ， 腊肠、腊肉、腊鸭切片加入调料腌制入味备用 。
3、沙煲在底部抹薄薄的层油 ， 将米和热水(米和水的比例为1: 1.2) 放入沙煲 ， 用大火烧开后调成小火 ， 期间观察锅内变化 ， 待米饭将要把水吸收进去时 ， 用小勺盛植物油20克沿锅内檐、米饭的边际淋油 。
4、力调至微火 ， 不断倾斜和旋转锅 ， 均匀加热锅的每一个侧面 ， 此时在锅内壁形成一层焦香的锅巴 。
5、待锅内水殆尽时 ， 米饭上面洒入姜丝、陈皮丝 ， 淋入香葱汁 ， 整齐排入腌制好的腊肠、腊肉、腊鸭 ， 继续盖上盖子 ， 用小火焖制10分钟即可 。
【广东煲仔饭怎么做 煲仔饭应该这样做】6、取剩余味料30克加入鲜汤40克拌匀 ， 置于小碗中跟煲上桌 ， 揭开盖子浇在饭上 ， 搅拌均 。
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