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1、做法一 。主料：兔子肉500克 。辅料：土豆2个、小米椒、孜然粉、胡椒粉、洋葱、芹菜、姜、蒜、花椒、辣椒 。做法：兔肉切块 ， 盐 ， 胡椒粉 ， 料酒 ， 葱腌制 。土豆切段加盐腌制 。姜蒜切片 ， 干海椒切段 ， 小米椒切段 ， 芹菜切段 ， 备用 。用胡椒粉 ， 盐 ， 味精 ， 水淀粉勾芡 ， 备用 。土豆倒入油锅中炸熟 。捞起备用 。兔肉倒入锅中炸干 。捞起备用 。热锅冷油 ， 倒入姜蒜 ， 花椒 ， 辣椒 ， 小米椒煸炒 。倒入兔肉 ， 加白糖翻炒 。倒入土豆 ， 洋葱 ， 芹菜 ， 加胡椒粉 ， 大量孜然粉翻炒 。起锅前加入勾兑好的汁质 ， 加入香油 ， 花椒油翻炒 ， 起锅 。
2、做法二 。材料：兔子小半只、青椒一个、红椒一个、花菜半个、莴笋头半根、洋葱小半个、嫩姜或泡姜、大葱、蒜、干辣椒、干花椒、豆瓣 。做法：兔子处理好 ， 飞水腌制 ， 配菜都切块、切条、切丝 ， 花菜要焯熟；姜蒜切片 ， 葱切段 ， 干辣椒切段 ， 豆瓣切粒；将腌好的兔子炒干水分 ， 表面略有收紧即可捞出；热锅冷油 ， 油温热时 ， 放豆瓣煸出红油后放干辣椒、花椒煸香；加姜蒜爆香 ， 注意火候 ， 不要炒糊；同时下兔肉和洋葱 ， 炒入味 ， 可以去除洋葱的辛辣味 ， 能吃惯洋葱的可以后放；下花菜 ， 炒入味后放青椒、红椒、莴笋头 ， 炒好后放入大葱段 ， 翻炒几下既可出锅 。
【四川干锅兔的做法大全 干锅兔的烹饪方法】3、做法三 。主料：兔子1只（1200克）、土豆600克、洋葱300克、青椒（二荆条）15根、蒜20瓣、干辣椒1小把 。辅料：花椒1小撮、八角三奈、郫县豆瓣、老姜1块、黑胡椒末、孜然粉、香菜1把 。做法：兔肉切小块 ， 加拍烂的老姜和盐腌20分钟 。土豆切块泡在水里 ， 青椒切小段 ， 洋葱切片 ， 干辣椒剪段 ， 香菜切段 。锅中加热较多的油 ， 能没过兔肉为佳 ， 下兔子 。半炸半煸至外层成深黄色 ， 捞起兔肉 。下土豆块 。半炸半煸炸至外层深黄色 。分别炸好的兔肉和土豆 。锅里留适量的油 ， 下干辣椒、花椒、八角三奈炒香 。再下两大勺的豆瓣酱 ， 继续炒香 。放入洋葱片、蒜 。炒香 ， 加适量的水 。下兔肉和黑胡椒末、孜然粉 ， 继续炒 。炒至汤汁略干 ， 下土豆块 。继续炒至汤汁全干 ， 下青椒段 。继续不断翻炒至青椒段熟了就行了 。趁热可以放些香菜段进去 。
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