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1、食材、荤菜适量、素菜适量、青花椒5g、红花椒5g、孜然粉5g、草果5g、桂皮5g、陈皮5g、山奈3g、八角3g、千里香3g、小茴香2g、灵草2g、辣椒100g、鸡精、老抽、豆豉、姜末、蒜泥、糖适量、牛油400g、卤油350g、菜籽油750g 。
2、开火 ， 上锅加入菜籽油 ， 待油温比较高时 ， 将紫草放入锅内炸到油呈红色 ， 捞出紫草扔掉 。将比较大颗的香料放进油锅内炸 ， 草果（拍碎）、桂皮、陈皮、山奈、八角、甘草、丁香、白寇、砂仁（拍碎） ， 炸2分钟左右 ， 再将剩下的香料一起放入油锅内炸1分钟；
3、所有香料入锅以后 ， 炸制时间达够后关火 ， 香料在油里浸泡16小时左右 ， 将香料滤出来 ， 油待用 ， 将做好的香料油 ， 牛油 ， 卤油混合入锅 ， 混合油油温稍高时 ， 加入郫县豆瓣、豆鼓、姜末蒜泥鸡精糖、翻炒出香味 。辣椒粉炒出香味（时间不可过久 ， 否则容易糊）最后加入盐、鸡粉、老抽；
【街边冒菜制作方法 四川名小吃冒菜制作方法】4、将菜在开水中烫熟之后直接放入刚才炒好的料中即可 。
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