文章插图
1、辣椒与花椒的比例为2：1 ， 把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油 ， 这样节约成本 ， 不至于把无法再利用的黑油泼掉） ， 放一勺豆瓣酱 ， 用勺不停地搅拌 ， 油本身是有水分的 ， 左翼在加热过程中会沸腾 ， 当沸腾不是很厉害的时候 ， 放进八角、桂皮、香叶 ， 继续搅拌片刻；
2、当沸腾不是很厉害的时候 ， 放两勺水 ， 再把辣椒面倒进去继续搅拌 ， 同时把火打小 ， 中火就可以了 。当辣椒面的颗粒有点发硬 ， 再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香 ， 再就是驱除油在加热过程中的焦糊气 ， 同时还可以驱除黑油中的腥气） 。
3、保持中火 ， 不停的搅拌 ， 当油里面的其他东西已经不再有水分 ， 变的干枯的时候 ， 就可以停火（这过程大约需要30到45分钟） ， 继续搅拌 ， 到油不再沸腾 ， 冷却下来以后 ， 放在一边大约半小时 。
【辣椒油炼制方法 辣椒油制作步骤】4、最后用漏勺将杂物过滤出来 ， 再用纱布把油过滤一下 ， 那么 ， 一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了 。
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