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【鸡肉菜饭的做法 鸡肉饭做法步骤】1、原料：1只鸡腿350克（去骨）、熟米饭150克、西兰花5朵、白菜花5朵、胡萝卜片2、片葱5片、姜2片 。
2、调料：黑胡椒1/2茶匙（3克）、盐1/2茶匙（3克）、料酒1茶匙（5ml）、生抽2茶匙（10ml）、老抽1/2茶匙（3ml）、糖1/2茶匙（3克）、水淀粉1汤匙（15ml） 。
3、鸡腿去骨洗净 。将西兰花和白菜花 ， 在淡盐水中浸泡5分钟后洗净 ， 沥干水分 。
4、盘中放入鸡腿肉 ， 放入黑胡椒 ， 盐 ， 料酒 ， 葱 ， 姜 ， 拌匀后 ， 腌制20分钟以上 ， 有时间给肉做个“按摩”的话 ， 会更入味 。
5、趁着腌制鸡肉的时间 ， 把西兰花 ， 白菜花和胡萝卜片 ， 焯烫半分钟 ， 捞出后放入冷水中过凉 ， 然后沥干备用 。
6、锅中倒入油 ， 待油温5成热时放入葱片 ， 小火煸出香味后 ， 转大火 ， 将腌好的鸡腿肉带鸡皮的那面朝下煎 ， 1分钟后翻面 ， 另一面同样也煎1分钟 。
7、鸡腿两面都煎好后 ， 倒入水 ， 水量没过鸡腿 。锅中加入生抽 ， 老抽 ， 糖 ， 调匀后煮开 ， 盖上锅盖 ， 用中火烧10分钟左右（烧得时候 ， 肉朝下 ， 皮朝上） 。
8、将炖煮好的鸡腿肉拿出 。锅中的汤烧开后 ， 淋入水淀粉勾芡成酱汁 。
9、把米饭盛入碗中 ， 鸡腿肉切成条 ， 和西兰花 ， 白菜花 ， 胡萝卜一起放在米饭上 ， 淋入酱汁即可 。
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