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【沙锅蹄筋的做法窍门 沙锅蹄筋的做法】1、主料：猪蹄筋1000克 。辅料：火腿100克,冬笋100克,香菇（鲜）50克,油菜心50克 。调料：色拉油60克,盐8克,味精2克,料酒25克,胡椒粉2克,大葱15克,姜10克 。
2、猪蹄筋切成5厘米长的段，放进开水锅内略煮，捞入凉水中，沥干水分备用 。
3、火腿、冬笋均切成5厘米长、3厘米宽、1毫米厚的骨牌片，个大的香菇抹刀片开 。
4、油菜心削尖根，一破两开，放入开水锅内焯透，捞入凉水内 。
5、葱、姜洗净，均拍松 。
6、蹄筋放入沙锅内，加入火腿片、笋片、香菇，倒入鸡汤，再加入精盐、味精、料酒，用中火烧开 。
7、撇去浮沫，撒上胡椒粉，转旺火使汤大开 。
8、另把炒锅放在火上，放入色拉油烧热，下入葱、姜炸至呈金黄色 。
9、拣去葱、姜，把色拉油倒入沙锅沸汤中，使汤开后变成乳白色，随后转微火再煨40分钟 。
10、油菜心按五角形码在沙锅内蹄筋上，用微火再煨2分钟，盖上锅盖，上桌即成 。
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