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【新鲜木耳为什么不能吃 新鲜木耳怎么处理安全】木耳是一种大型食用菌,含有多种对人体有益的营养成分,同时还低脂低热量低胆固醇,简直称得上是完美的健康食品 ， 那么新鲜木耳为什么不能吃？新鲜木耳为什么不能吃新鲜木耳中含有一种叫卟啉的光感物质 。它进入人体后会随血液循环分布到人体表皮细胞中 。若此时受到太阳照射 ， 就可能引发日光性皮炎、皮疹等疾病 ， 如果食用过多还会引起呼吸道黏膜过敏而发生呼吸困难 。
此类物质不溶于水 ， 新鲜木耳虽然经过水洗、水浸泡也不会降低其毒性 。所以不能食用新鲜木耳 。
干木耳是经过暴晒处理的制品 。在暴晒过程中 ， 卟啉类物质可自行分解 ， 因而干制木耳是无毒的 。干木耳食用前 ， 用水浸泡后形成的水发木耳也是无毒的 ， 可放心食用 。
新鲜木耳怎么处理安全1 ， 清洗；
2 ， 水开后下清洗好的木耳焯水 ， 要焯透(约1分钟左右 ， 一定要水开一会啊 ， 切记此过程不要盖锅盖 ， 关键所在)；
3 ， 清水漂洗(两三次即可)；
4 ， 或炒或凉拌 。
为什么木耳要晒干吃因为在鲜木耳中 ， 含有一种卟啉的光感物质 ， 人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿 ， 严重的可致皮肤坏死 。所以 ， 一般认为最好不食用新鲜的木耳 ， 选取干木耳 。
而经暴晒处理的干木耳 ， 在暴晒过程中会将大部分的卟啉分解掉 ， 而在食用前 ， 干木耳又经水浸泡 ， 其中含有的剩余卟啉会溶于水 ， 因而水发的干木而可安全食用 。需要注意的是 ， 浸泡干木耳时需多换几次水 。
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