文章插图
1、如果黄油中加入冷藏鸡蛋液，或者是一次性加入太多鸡蛋液就会出现油水分离的现象，导致黄油结块，鸡蛋液不能溶入，打发仍然呈液体状态 。如果在搅拌过程中，出现了变豆腐渣，即蛋液和黄油出现分离的状态，可以将原配方的低精面粉先挖出一大匙加入黄油中，然后在低速搅打均匀，直至还原成正常的乳膏状 。
2、黄油的最佳软化方式是提前1-2消失从冷藏室取出，切成小块，放在室温下让其自然软化，冬天则需要放在温暖的地方 。如果时间太紧迫，也可以将切小块的黄油放在玻璃碗内，用微波炉的解冻功能，解冻一分钟即可 。黄油需要打发时，不要尝试用隔水加热的方法使之软化，隔水加热会造成黄油化为液态，而液态黄油是无法打入空气的 。
3、打发黄油中加入鸡蛋，是将油脂性的黄油与水较多的鸡蛋充分混合，使其不产生分离状况，也就是进行乳化 。
【黄油打发加蛋液后变豆腐渣怎么办 黄油打发加蛋液后变豆腐渣应该怎么办】4、为了使乳化过程能顺利进行，必须使用室温鸡蛋，也必须分次少量的加入，并且最重要的是每次加入一次要迅速的搅打均匀 。搅拌好的黄油呈光滑的乳膏状 。如果操作不当，造成黄油水分离，使得充满在黄油中的空气消失 。如此一来，就会影响到黄油膨胀的效果，导致烘烤出的蛋糕或饼干硬实而不松软 。
推荐阅读
- 黄油吃法大全 最美味的黄油做法三则分享
- 黄油的吃法大全 黄油的吃法
- 苏打发馒头的方法 关于苏打发馒头的方法
- 蛋清里有点蛋黄能打发吗 蛋清打发步骤
- 黄油鸡蛋吐司的做法 黄油鸡蛋吐司怎么做
- 不用黄油的蛋挞皮的制作方法视频 不用黄油的蛋挞皮的制作方法
- 秃黄油用公蟹还是母蟹 秃黄油用公蟹还是母蟹
- 黄油小餐包的做法 黄油小餐包怎么做
- 奶油怎么打发方法 奶油怎么打发
- 蛋清打发中间可以停吗 打发蛋清注意事项有哪些