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泡菜 ， 在全国范围内里皆有生产 ， 是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品 。蔬菜在经过腌渍及调味之后 ， 有种特殊的风味 ， 很多人会当作是一种常见的配菜食用 。还具有原料多样 ， 制作简便 ， 成本低廉 ， 食用方便等优点 。开胃健食经过乳酸菌发酵后的生菜 ， 微酸 ， 既好吃 ， 又助消化 。泡菜富含乳酸 ， 可刺激消化腺分泌消化液 ， 帮助食物的消化吸收 。
【泡菜的功效与作用 地牯牛泡菜的功效与作用】
保护肠道常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌 ， 抑制肠道中的致病菌 ， 降低患胃肠道疾病的概率 ， 增加身体抵抗力 。
促进代谢泡菜的主要材料--辣椒能促进分泌胃液 ， 进而帮助肠胃消化；此外丰富的维生素亦具有抗酸化作用 ， 并能帮助生理代谢 ， 增进食欲及促进血液循环 。泡菜中的辣椒、蒜以及葱姜等能促进体内新陈代谢 ， 帮助身体排汗 。
减肥瘦身作为泡菜主材料的白菜热量极低 ， 大蒜具有燃烧脂肪的效果 ， 此外更有大量膳食纤维 ， 能预防便秘及肠炎 ， 防止脂肪囤积并有效燃烧已经形成的脂肪 ， 让身体更加轻盈 。
强健骨骼泡菜还是一种维生素矿物质供给源 。泡菜富含维生素C和B- 胡萝卜素 ， 在发酵过程中会合成出维生素B族等营养成份 。由于富含钙、铁、磷等元素 ， 泡菜还有增进人体骨质健康和改善贫血的作用 。
营养价值泡菜的主要原料是各种蔬菜 ， 泡菜中维生素及钙、铁、磷等矿物质含量丰富 ， 其中豆类还含有丰富的全价蛋白质 。
1、在泡制过程中 ， 蔬菜的温度一直保持在常温下 ， 蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏 ， 因此 ， 泡菜比起炒菜来营养价值更高 。
2、泡菜中有丰富的活性乳酸菌 ， 它可抑制肠道中腐败菌的生长 ， 减弱腐败菌在肠道的产毒作用 ， 并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用 。
3、泡菜中的辣椒 ， 蒜 ， 姜 ， 葱等刺激性作料可起到杀菌 ， 促进消化酶分泌的作用 。
4、泡菜中所含的果胶 ， 可以帮助人体排除多余的胆固醇 。含有的纤维素能起到润肠、促进排毒的作用 ， 还能促进人体对动物蛋白质的吸收 ， 促进新陈代谢 。
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