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1、温水脱涩
将新鲜柿果装入铝锅或洁净的缸内（容器忌用铁质 ， 以防铁和单宁发生化学变化而影响品质） ， 倒入40℃左右的温水 ， 淹没柿果 ， 密封缸口 ， 隔绝空气流通 。保持温度的方法因具体条件下而不同 ， 有的在容器下边生一个火炉 ， 有的在容器外面用谷糠 ， 麦草等包裹 ， 也有隔一定时间掺入热水等等 。脱涩时间的长短与品种、成熟度高低有关 ， 一般经10～24小时便能脱涩 。温水脱涩方法 ， 关键是控制水的温度 ， 过高过低均不合适 。水温过低 ， 脱涩很慢 ， 如南方用冷水浸泡要4～7天才能脱涩 。
2、石灰水脱涩
每50kg柿果 ， 用生石灰1～2kg ， 先用少量水把石灰溶化 ， 再加水稀释 ， 水量要淹没柿果 。3～4天后便可脱涩 。如能提高水温 ， 能缩短时间 ， 用这种方法处理 ， 即使柿果处于缺氧环境中 ， 进行分子间内呼吸 ， 间接地使单宁沉淀；同时 ， 钙离子渗入单宁细胞中 ， 也会直接引起单宁沉淀 ， 钙离子又能阻碍原果胶的水解作用 。因此 ， 脱涩后的柿果肉质特别脆 。对于刚着色 ， 不太成熟的果实效果特别好 。但是 ， 脱涩后果实表面附有一层石灰 ， 不太美观；处理不当 ， 也会引起裂果 。
3、二氧化碳脱涩
【怎么做脆柿好吃 脆柿子的制作方法】将柿果装在可以密闭的容器内 ， 容器上下方各设一个小孔 。二氧化碳由下方小孔渐渐注入 ， 待上方小孔排出的气体能把点燃的火柴熄灭时 ， 表示容器已充满了二氧化碳 ， 便将孔塞住 。脱涩快慢与品种及二氧化碳浓度有关 。温度25～30℃ ， 在常压下7～10天便可脱涩 ， 如果加压至7～11kg ， 温度维持在20℃左右 ， 2～3天后便可食用 。若在容器中再加入少量酒精 ， 则能加速脱涩 。脱涩后 ， 取出放在通风处 ， 让刺激性气体挥发掉方可食用 。
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