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1、准备食材：霉干菜和五花肉 。霉干菜是劳工妈妈自己秘制的，味道很是正宗，可以提前用水泡好 。?五花肉就去超市里挑看着新鲜，形状好点就可以了 。
2、五花肉洗干净，和生姜，花椒一起放水里烧开后，转小火再30分钟左右 。
3、调制给五花肉上色的酱料：放点生抽、耗油、豆瓣酱就可以了 。把肉捞出稍微晾干后，就用刷子均匀地给肉肉上色，特别是皮的部分可以多刷几遍 。
4、刷好酱料的肉肉是不是看着很有食欲啊！
5、起油锅，五花肉皮朝下炸制，我买的肉太短了，站不稳，老是趴在锅里 。
6、把肉皮炸到金黄又有点起泡就可以了 。这样的肉片吃起来口感就更佳 。
【霉菜扣肉的家常做法 家常霉干菜扣肉怎么做】7、把炸好的肉切片，厚薄看你自己喜欢，不过薄一点容易入味 。
8、然后把切好的肉片肉皮朝下摆在盘里，这主要考虑到最后倒扣出来的视觉效果 。
9、锅里底油炒香蒜、姜、辣椒 。
10、然后倒入霉干菜炒出香味
11、把霉干菜码到刚才的肉片上面，上锅蒸大概一个小时吧 。
12、把蒸制好的干菜肉倒扣在盘子里，ok，大功告成 。
13、等到周日朋友来的时候，再回锅热下就成了 。
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