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蛏子，别名油泥，肥水，缢蛏，竹蛏，分布于我国沿海一带，它含有丰富的蛋白质，矿物质，脂肪等营养成分，其味鲜美无比，可炒食，亦可煨汤，很多人喜欢吃，但是也有的人不知道，蛏子要怎么挑选呢?买回来的蛏子怎么快速洗干净呢?蛏子怎么挑新鲜的蛏子，两片贝壳紧闭严密，足和触管伸缩灵活，具有固有气味;如果蛏子的两片贝壳敞开，足和触管无伸缩灵活的能力，并且闻起来有异臭味的，说明蛏子已经死亡，这种蛏子是不能食用的，有的商家会在已经死亡的蛏子贝壳开口处抹上湿泥浆，充当活蛏子出售，选购的时候应该注意 。
选购蛏子干，则应该选购个体大而完整，肉质肥厚，色泽淡黄，质地干燥，略带咸味，无破碎，无泥沙杂质的产品 。
怎么快速洗蛏子新鲜的活蛏子可以放入小盆中，加入适量淡盐水浸泡，静养2小时，洗净沥干，然后放入沸水锅中焯至开口，再捞出来，用清水漂洗干净，沥干水分，去壳取肉，剥去杂质，冲洗干净即可 。
如果是购买的蛏子干，则需用温水冲洗干净，再用温水泡软后再进行烹饪 。
蛏子长什么样蛏子的壳呈长方形，约4-8厘米，颜色呈淡褐色，为双壳贝类，壳薄而脆，北方一带沿海产的“缢蛏”壳表面有一层黄绿色壳皮，壳呈白色 。蛏子肉质脆嫩，活鲜品加水煮熟后，汁白而清淡，味鲜，醇香 。蛏子除鲜食外，还可以加工成蛏干，蛏子油和罐头等 。
蛏子和什么不能一起吃1.啤酒：食用蛏子的时候不宜喝啤酒，否则会产生过多的尿酸，从而引发痛风，造成身体不适 。
2.菠菜：菠菜中的草酸易与蛏子中的钙质结合，形成草酸钙，影响人体对钙质的吸收 。
蛏子和什么一起吃最好1.蛏子+白葡萄酒：食用蛏子的时候，饮用有杀菌和去腥作用的白葡萄酒，有很好的杀菌，养颜效果 。
2.蛏子+芦笋：芦笋中的维生素D有助于蛏子中的钙质附着于骨骼上，具有强化骨骼和牙齿的食疗功效 。
3.蛏子+韭黄(韭菜)：韭黄含有较多的膳食纤维和胡萝卜素等，两者搭配成菜肴，是初春传统风味菜肴，最宜佐酒 。
蛏子的做法推荐鲜蛏爆韭黄 材料：蛏子肉300克，韭黄200克，红椒丝15克 。
调料：蒜末15克，精盐，鸡精，胡椒粉各1小匙，味精，香油，水淀粉各1大匙，料酒4小匙，植物油适量 。
做法：
1.将蛏子肉洗涤整理干净，放入沸水中焯烫一下，捞出冲洗干净，切成两半 。
2.韭黄择洗干净，切成段 。
3.锅中加油烧热，先放入红椒丝，蒜末炒出香味，再下入韭黄翻炒均匀，然后加入蛏子肉 。
4.加入食盐，味精，鸡精，料酒炒熟，用水淀粉勾芡，调入胡椒粉，香油炒匀，即可出锅装盘 。
蒜香蒸蛏子 材料：大海蛏5只，粉丝适量 。
调料：蒜蓉，香葱末，精盐，鸡精，胡椒粉，白糖，植物油各少许 。
做法：
1.粉丝用清水泡软，沥干后剪成小段，再加入食盐，鸡精搅拌均匀 。
2.大海蛏去壳，用清水洗净，放回原壳中，再放上粉丝段 。
3.锅中加油烧热，先下入一半蒜蓉炸至金黄色，倒入小碗中 。
4.再加入剩余的蒜蓉，鸡精，精盐，胡椒粉，白糖 。
5.炝入热油，浇在海蛏和粉丝上，入锅蒸熟，然后取出装盘，撒上香葱末即可 。
【蛏子怎么挑新鲜 蛏子怎么挑】
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