文章插图
1、猪前肘2只、冰糖适量、生抽适量、花椒一把、料酒一勺 。
2、步骤：肘子洗净 ， 去除猪毛 ， 锅中放凉水 ， 放入肘子 ， 煮开后去浮沫 ， 将肘子捞出用热水冲干净控干水分 ， 再细心的用镊子去掉残留的猪毛 。
【酱香肘花做法 酱肘花简单做法】3、炒锅上火 ， 放一点水 ， 加白糖小火炒至糖变金黄色 ， 冲入一大碗开水 ， 即成糖色水 。
4、把糖色水倒入一个大锅中 ， 加入适量开水 ， 再放入肘子 ， 加入葱姜蒜和所有香料 ， 加入腐乳和甜面酱 ， 再加入料酒和白酒 ， 最后加入老抽 。
5、大火烧开 ， 转小火 ， 1小时后加盐 ， 加盐后再炖1个半小时 ， 至肘子软烂 ， 中间轻轻翻动肘子几次 ， 防止糊锅 。
6、趁热取出炖好的肘子 ， 去掉骨头 ， 肘子非常软烂 ， 骨头很轻松就可以取出 。
7、把肘子肉皮朝下放在保鲜膜上 ， 趁热卷起 ， 一定要卷得紧一些 ， 卷好的肘子放凉后再放入冰箱冷藏几小时切片食用 。
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