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1、通过掉色的情况能判别紫米的真假 。在淘洗时 ， 好紫米掉色轻微 ， 淘米水呈浅紫色略发红；而染色米掉色特别严重 ， 淘米水呈紫黑色 。
【真假紫米鉴别方法 如何判断紫米真假】2、需要注意的是 ， 紫米轻微掉色属于正常现象 ， 这是因为紫米的种皮和糊粉层含有花青素 。在淘米时 ， 花青素溶于水 ， 就让水变色 。花青素有保健功能 ， 淘米时动作要轻 ， 1次就好 ， 以免色素过多损失 ， 营养价值下降 。
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