炖牛肉放什么调料窍门 炖牛肉有什么诀窍


炖牛肉放什么调料窍门 炖牛肉有什么诀窍

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1、一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮 。无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的 。还可以加些桔皮 。若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4块、葱寸长3~4段、姜1块切口(不要切断)、蒜4~5瓣 。将这些作料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次 。如果做咖喱牛肉可以放;咖喱,迷迭香,胡椒粉,小茴香 。
【炖牛肉放什么调料窍门 炖牛肉有什么诀窍】2、炖牛肉诀窍:
⑴煮老牛肉,如果你买的牛肉比较多,可在下锅头一天,往牛肉上涂一层干芥末,煮时先将肉冲洗干净再下锅 。这样处理的牛肉,不但易熟,而且肉质变嫩 。煮时再放些酒或醋会熟得更快 。
⑵煮牛肉时,先缝一个纱布袋,放进少量菜叶,将袋扎好,放入锅内同牛肉一起炖,这样牛肉熟得快,味道清香 。
⑶煮牛(羊)肉时,放二三个带壳核桃和或几个山楂,不仅熟得快,而且去膻味 。
⑷红烧牛肉时,加少量雪里蕻,可使肉味鲜美 。

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