文章插图
1、新鲜青鱼净肉800克 ， 姜粉一大勺 ， 盐适量 ， 蛋清4个 ， 生粉3大勺 。
【潮汕鱼丸怎么做好吃 怎么做潮汕鱼丸】2、先将鱼肉去掉主刺,用擀面棍将鱼肉擂散 。
3、用薄而硬的勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼蓉 。
4、继续用擀面棍将刮好的鱼蓉反复擂几下 ， 放到冰箱里冷藏半小时 。
5、先加盐和姜粉搅打 ， 再加生粉 ， 最后加冷藏过的蛋清 ， 一直搅打到鱼蓉黏糊糊上劲即可 。
6、搅打完成的鱼蓉 ， 坐锅放水 ， 小火下丸子（左手将鱼蓉从虎口挤出小圆球 ， 右手拿勺子粘水后刮起鱼丸放到锅里 ， 反复此动作 ， 直至丸子挤完） 。
7、转大火烧开 ， 鱼丸子全部浮起即可捞出 ， 将热的鱼丸冲凉后浸泡到凉水里 ， 等彻底凉透再沥水即可 。
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