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1、适量加大酵母的用量：
【初学者面包吐司的做法窍门 冬天吐司发面技巧】在冬天 ， 由于气温较低 ， 酵母的活性也会相应降低 ， 虽然在一般情况下 ， 我们不轻易改变配方中的材料用量 ， 但在冬天 ， 可以适量加大酵母用量 ， 帮助面团更快发酵 。对于酵母的保存 ， 一定要密封 ， 多次开封酵母 ， 很容易让酵母失效 。在酵母的使用过程中 ， 最好使用小包装 ， 避免酵母过多 ， 短时间内用不完失效 。
2、使用温水揉面：
在夏天 ， 为了避免在揉面过程面团提前发酵 ， 一般我们会使用冰水先冷却和面桶 ， 或者用冰水搅面 。同样的 ， 冬天为了增强酵母的活性 ， 加快面团发酵时间 ， 可以使用温水揉面 ， 用温度唤醒酵母 。
3、用烤箱发酵：
这是最常用的方法 ， 越来越多的烤箱注重发酵功能的开发 ， 不管是机械式烤箱还是电子式烤箱 ， 发酵功能作为附加功能 ， 却逐渐显示出它的重要性来 。使用烤箱发酵 ， 将烤箱调至发酵档 ， 在烤箱下层放入烤盘 ， 倒入热水；在面团附上保鲜膜 ， 置于烤箱中层 ， 进行发酵 。
注意使用烤箱发酵 ， 面团一定要附上保鲜膜 ， 必要情况下还要加入盖子 ， 虽然面团需要一定的发酵湿度 ， 但若水分直接接触面团 ， 很容易导致面团发酵不起来 。
若烤箱没有发酵功能 ， 可以用150度预热5分钟后关闭 ， 烤盘接热水放入烤箱下层 ， 将附了膜的面团放入烤箱中层 ， 过程中热水温度降低后 ， 需要再换热水 。这种方法 ， 任何烤箱都可以操作 ， 但由于温度不准确 ， 发酵效果不一 。很难确定完整的发酵时间 ， 一般当面团发至2倍大 ， 即算发酵完成 。
4、用发酵箱发酵：
用烤箱发酵 ， 由于温度受环境温度影响 ， 并不能确保温度的准确性 ， 发酵效果无法把控 。而长期使用烤箱发酵 ， 烤箱湿度过高 ， 也容易造成烤箱内腔和烤管腐蚀 ， 一般情况下 ， 不建议用烤箱替代发酵箱用于发酵 。因此 ， 家用发酵箱在冬天就显得尤为重要 。发酵箱能够让模拟出最适合的发酵湿度 ， 还有可调的发酵温度 ， 更具有针对性 ， 一发二发就能轻松解决 。并且 ， 发酵箱基本不受环境温度影响 ， 可以让箱体维持恒温 ， 帮助面包更好发酵！
5、其他方法：
发酵 ， 即是给予面团一定的温度 ， 激发酵母活性 ， 呼吸膨胀 。恒定的温度 ， 是面团发酵的首要条件 。在没有发酵硬件工具的情况下 ， 可以使用家里的发热源 ， 形成恒定的温场 ， 助力面团发酵 。小卡在网上看到 ， 有小伙伴用电热毯 ， 将面团裹上棉被就可以发酵了；或者在北方发热的炕上 ， 用棉被将面团裹起来 ， 也可以达到发酵的效果
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