什么菜不能放味精 哪些菜不能放味精?


什么菜不能放味精 哪些菜不能放味精?

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1、对用高汤烹制的菜肴,不必使用味精 。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点,使用味精,会将本味掩盖,菜肴口味不伦不类 。
【什么菜不能放味精 哪些菜不能放味精?】2、对酸性强的菜肴,如:糖醋、醋熘菜等,不宜使用味精 。因为味精在酸性环境中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鲜味的效果越差 。
3、在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精,因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠,产生氨水臭味 。
4、味精使用时应掌握好用量,如投放量过多,会使菜中产生苦涩的怪味,造成相反的效果,每道菜不应超过0.5毫克 。
5、做菜使用味精,应在起锅时加入 。因为在高温下,味精会分解为焦谷氨酸钠,即脱水谷氨酸钠,不但没有鲜味,而且还会产生毒素,危害人体 。

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