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【家常宫爆鸡丁的做法 家常宫爆鸡丁的做法大全】1、鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜一小块、蒜适量、花椒十几粒、干辣椒几个、辣椒面少许、食用油适量、蛋清半只、料酒1小勺、玉米淀粉适量、盐1小勺、糖4勺、香醋3勺、酱油2勺、鸡精1小勺、香油几滴 。
2、将花生放到开水中浸泡十分钟 ， 方便剥皮 。
3、将鸡胸肉用刀背稍稍拍松 ， 然后切块备用；花生仁去皮；葱切段；干辣椒去籽剪成小段；豆瓣酱剁碎；姜切小片；蒜切末备用 。
4、用蛋清、1勺淀粉、料酒将鸡胸肉抓匀 ， 腌制十几分钟 。
5、凉锅中放入少许油 ， 然后将花生仁放到锅内 。小火炸制花生仁成金黄色捞出晾凉备用 。
6、用糖、盐、香醋、酱油、鸡精、玉米淀粉调成汁备用 。
7、将锅烧热 ， 然后倒入适量食用油 。接下来再把鸡肉放入锅中 ， 迅速打散 。鸡肉变白即可盛出备用 。
8、锅中留少许底油 ， 先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味 ， 再将豆瓣酱和辣椒面倒入锅中煸炒出红油 ， 接下来将姜片和蒜末放入锅中 ， 煸炒出香味 。
9、改成大火 ， 将鸡丁倒入锅中 ， 翻炒匀均 。
10、将葱段放入锅中 ， 翻炒匀均 。
11、将调好的汁倒入锅中烧开 。
12、将花生仁倒入锅中 。
13、翻炒匀均后 ， 淋少许香油 ， 即可出锅 。
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