文章插图
1、准备材料和工具 。烤盘内铺油纸，用的是裁好的、与烤盘尺寸配套的烘焙纸，很方便 。
2、蛋黄蛋白分离后，蛋白部分用保鲜膜包裹，放进冰箱冷冻层冷冻一会，会更好打发 。
3、低筋面粉和抹茶粉混合，先过筛一次 。
4、开始制作蛋黄糊 。料理盆内放入蛋黄，一次性放入30克白砂糖，用蛋抽混合到蛋黄颜色稍微变浅 。
5、蛋黄颜色稍浅后，加入40克橄榄油混合均匀 。也可以用玉米油，色拉油等没有太大气味的食用油 。
6、再加入60克常温清水，混合均匀 。
7、把混合过的抹茶低筋面粉，再一次过筛到盆中，搅拌到没有颗粒 。
8、蛋黄糊的部分就完成 。
【桃子抹茶蛋糕的做法 美味桃子抹茶蛋糕的做法】9、接着制作蛋白霜 。从冰箱冷冻层拿出蛋白，可以看到蛋白边缘有点结冰，是比较理想的程度 。
10、30克白砂糖分3次放入盆中，用电动打蛋器，打发到蛋白霜提起时有小尖钩 。
11、蛋白霜最后可以用最低档打一分钟，可以让蛋白霜更加细腻，出品没那么多气泡 。
12、这时预热烤箱，170度烤15分钟 。
13、混合蛋黄糊和蛋白霜 。舀四分之一蛋白霜，放入蛋黄糊盆内，用刮刀轻轻搅拌均匀，记得不要划圆圈，要用从底部往上的切拌法 。
14、接着分几次把蛋白霜混入蛋黄糊，最后得到有光泽感的面糊 。
15、把面糊倒入模具，用刮刀把表面抹平，再大力拍一下烤盘底部，去掉气泡 。放入烤箱，170度烤15分钟 。
16、时间到了以后从烤箱拿出，从上往下轻摔一下烤盘，散掉热气 。再撕一张烘焙纸覆盖在蛋糕上，翻转过来，放在晾网上 。这一面是蛋糕卷内层 。
17、撕掉烤盘垫纸，可以得到毛巾面，这一面就是蛋糕的外层 。把撕掉的烘焙纸重新覆盖在蛋糕上防止水分蒸发，等蛋糕凉却 。
18、接着打发奶油，称出所需的量 。
19、天气比较热，打发奶油最好是将盆套在另一个装冰水的大盆内，比较好打发 。奶油打发到七八分，比较硬的程度 。
20、制作糖浆，把清水和白砂糖小火煮开，搅拌融化，再放凉 。制作好的糖浆可以分成两份，一份等下用来抹在蛋糕表面，一份用来浸泡桃子块，防止氧化变色 。
21、桃子去皮，切成喜欢的大小 。放入糖浆中防止氧化变色 。
22、蛋糕凉了之后，开始制作蛋糕卷 。先在蛋糕内层涂一层糖浆，然后舀一大勺奶油，涂抹在蛋糕上，蛋糕上下两侧不涂奶油 。
23、把泡过糖浆的桃子块，分两列放在奶油上 。用了两个桃子，果肉颜色不一样，两列桃子的中间，奶油可以涂厚一点 。
24、提起离自己近的一侧的蛋糕慢慢向另一侧卷起来 。最后定型，把两边像包糖果糖果一样包起来，再裹一层保鲜膜，放进冰箱冷藏层，冷藏1-2小时定型 。
25、定型后就可以切开吃啦～记得每次切之前，刀都要泡一下水，这样切面会比较完整 。
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