文章插图
1、香辣蟹 。
用料：
大闸蟹10只、芹菜1把、大葱5颗、蒜瓣2个、生姜1块、干辣椒100克、花椒20克、豆瓣酱2勺、火锅底料1块、鸡精2勺、油适量、料酒4勺、生抽2勺、淀粉适量 。
做法：
（1）海鲜市场买回来的活蹦乱跳的新鲜的大闸蟹 。记得一定要买新鲜的活的大闸蟹哦 。
（2）用剪刀先把大闸蟹的大钳子剪下来 ， 以免咬着自己啦 。
（3）把大闸蟹的肚脐剪下来 。公蟹的肚脐是尖尖的 ， 母蟹的肚脐是圆圆的 。
（4）用剪刀插进蟹壳里 ， 轻轻向上一掰 ， 蟹壳就可以轻松的揭下来啦 。
（5）把大闸蟹的腮清理干净 ， 用水冲洗一下 。
（6）用剪刀把大闸蟹从中间一分为二剪开 。
（7）依次把所有的大闸蟹都处理好了后 ， 清洗干净备用 。
【湖南香辣蟹的做法大全 最美味的香辣蟹做法三则分享】（8）大闸蟹中加入生姜 ， 葱段 ， 料酒 ， 生抽拌匀 ， 腌制10分钟左右 。
（9）蒜瓣剁碎 ， 芹菜切成段 ， 大葱切成段 ， 干辣椒切成段 ， 生姜切成条 ， 花椒 ， 火锅底料 ， 豆瓣酱准备好备用 。
（10）盘里放入适量的淀粉 ， 把大闸蟹均匀的裹上一层淀粉 。
（11）锅烧热倒入适量的油烧至七成热 ， 放入裹好淀粉的大闸蟹炸至金黄稣脆 ， 捞出沥干油分备用 。
（12）把大闸蟹的壳和钳子也放进油锅里炸至金黄色捞出备用 。
（13）锅里留适量的油 ， 放入蒜瓣 ， 生姜 ， 花椒和干辣椒爆香 。
（14）放入郫县豆瓣酱和火锅底料小火煸炒出红油来 。
（15）倒入炸好的大闸蟹翻炒片刻 。
（16）放入芹菜段和葱段翻炒均匀 。
（17）起锅前加入适量的鸡精调味即可 。
2、香辣蟹 。
用料：
螃蟹6只、香辣酱2勺、啤酒1罐、姜1块、洋葱半个、蒜瓣5个、生抽1勺、蚝油1勺、白糖1小勺 。
做法：
（1）准备好所有的食材 ， 大蒜拍散 ， 洋葱和酱切丝 ， 螃蟹清洗干净用刀从中间切开摆入盘中+姜丝+料酒腌制20分钟 。
（2）腌制好的螃蟹切口朝下蘸取淀粉 。
（3）放入有锅中炸制外皮酥脆捞出 。
（4）锅中留有底油放入洋葱丝+姜丝+蒜瓣爆香 ， 再加2勺香辣酱小火炒出酱香味和红油 。
（5）放入炸好的螃蟹翻炒几下 。
（6）倒入1罐啤酒 。
（7）放入1勺生抽+1勺蚝油+1小勺白糖 。
（8）煮至汤汁浓稠 ， 大火略收干汁即可 。
（9）盛入盘中撒入少许白芝麻+小米辣+葱花即可享受美味啦 。
3、香辣蟹 。
用料：
膏蟹（雌青蟹）适量、青红尖椒圈、香芹段适量、桂皮3小段、八角3颗、小茴香2g、香叶2片、姜5片、大蒜5瓣、干辣椒段适量、花椒粒、京葱段少许、料酒1勺、豆瓣酱1勺、盐少许 。
做法：
（1）膏蟹（雌青蟹）洗净剪钳 ， 用刀背敲出裂痕 ， 剥蟹掩 ， 开蟹盖去蟹胃、蟹身两侧的蟹腮及当中的蟹心 。处理好的蟹身一分为四 ， 蟹钳和蟹身切面处都均匀裹上适量淀粉 ， 备用 。
（2）起锅倒入半指节油 ， 烧至六成热 ， 放入裹了淀粉的蟹身和蟹钳 ， 中火煎至色呈金黄 ， 盛出 。
（3）另起一油锅同样烧至六成热 ， 下3小段桂皮、3颗八角、2g小茴香、2片香叶、5片姜、拍碎的5瓣大蒜、适量干辣椒段和少许花椒粒、京葱段 ， 中火煸炒出香味 。
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