【大庐江米饺的配方 庐江米饺做法】
文章插图
1、将猪肉、豆腐干切成黄豆大的丁 。炒锅置旺火上 , 放入熟油烧热 , 先将肉丁倒入炒熟 , 再加入豆腐干丁、葱末、姜末、酱油、精盐5克、味精煸炒 , 同时将干淀粉加水调稀 , 缓缓淋入锅内 , 用锅铲不停的搅动 , 烧开即成馅心 。
2、将锅置中火上 , 放入米粉和精盐10克拌匀 , 炒至米粉温度至60℃左右时 , 加入清水2400克 , 搅拌均匀 , 烧熟出锅 。将粉团放在案板上稍凉、揉透 , 做成每个重约65克的面剂 。先将案板上抹菜油少许 , 把面剂揉成圆放在上面 , 用刀压成直径10厘米、厚1.7毫米的面皮 , 左手托皮 , 包上馅心1份 , 捏成饺子形状 , 即成生坯 。
3、铁锅置旺火上 , 放入菜籽油 , 烧至七成热时下入饺子生坯 , 炸至呈金黄色时 , 改用中火再炸5分钟左右 , 出锅即成 。
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