文章插图
1、将鸭胸脯肉斜刀切成5×2.5 厘米的薄片 。
2、嫩姜除去皮，切成薄片 。
【子姜炒鸭的做法大全 子姜炒鸭片的做法】3、香菇去蒂，洗净，切菱形片 。
4、冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切菱形片 。
5、葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱 。
6、蛋清、干淀粉调制蛋清浆 。
7、鸭片上浆待用 。
8、精盐、白糖、味精、葱白、料酒、胡椒粉、香油、清汤50毫升调制成卤汁备用 。
9、炒锅置旺火上烧热，下冷油，将上好浆的鸭片、姜片、香菇、冬笋下锅过油，并用筷子拨散，待成熟后倒入漏勺沥去油 。
10、锅回置旺火上，加热八成时倒入卤汁再倒入过油的主辅料，翻颠几下，起锅装盘 。
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