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我国的鱼种类非常多 ， 烹饪方法也很多 ， 那么红烧用什么鱼好呢？红烧用什么鱼【红烧用什么鱼 红烧用什么鱼刺少】 大多数鱼都可以红烧 ， 比如草鱼、小黄鱼、鲤鱼等价格便宜的鱼类红烧划算 ， 因为这种鱼 ， 鱼肉粗糙、腥味太重 。而河鱼 ， 像草鱼、鲤鱼、厚子鱼、做红烧最好挂点面糊 。
注：海鱼不适宜红烧适合清蒸！
什么鱼适合红烧刺少超市里常见的刺少的鱼类 。三文鱼、罗非鱼、鲈鱼、鲳鱼、鲅鱼等 ， 这几种鱼在超市里比较常见 ， 价格也不贵 ， 适合家常吃 。除了三文鱼 ， 其他几种鱼都很适合红烧来吃 。
做红烧鱼怎么切鱼块1.鱼块切的大小要差不多 ， 这样的鱼会入味 ， 还有鱼块最好没有鱼籽 。
2.鱼身子横着切约2cm宽的大块即可 。
红烧鱼要放醋吗红烧鱼可以放醋的 。醋的主要成份是醋酸,还含有少量的氨基酸、有机酸、糖类、维生素B1、B2等 。醋有多种功能:它能杀菌消毒解腥 。在浸泡腌制生鱼时加少量的醋可以防止腐败变质 。在处理生食水产品牡蛎、海蟹时用醋作调料,10分钟可以达到解腥杀菌的目的 。
醋还能溶解营养素,如无机盐中的钙、铁等,也能保护蔬菜中的维生素C在加热时减少损坏 。所以在煮红烧鱼时用醋调味,既有独特的甜酸味,又可使钙、铁溶入汤汁中,醋会使鱼骨软化,并溶解鱼骨中的钙,磷等矿物质,增加人体对钙、磷的吸收利用 。
红烧鱼块的家常做法原料：鱼块、生姜片、红辣椒、青辣椒 。
做法步骤：
第1步、鱼块少许 ， 一般草鱼就可以 ， 肉质鲜嫩 。洗净 ， 依次放入锅内 ， 加油单面煎一下 。
第2步、可以大火 ， 看牢不要糊 ， 出现金黄以后依次翻面 ， 继续煎 。（如果火候掌握不好的 ， 可以用中火）
第3步、两面煎差不多 ， 就放入红辣椒和青辣椒 。（煎的过程要不断晃动锅 ， 以免粘锅）
第4步、加料酒去腥 ， 加酱油 ， 和盐 。
第5步、加水 ， 没过鱼块 ， 开大火煮开 ， 然后转小火 ， 稍微炖10分钟 ， 入味 。
第6步、期间要关注 ， 锅内的水还有没有 ， 待到汤汁不多就转大火收一下 ， 起锅 。
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