文章插图
1、制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,做法简单，
2、一般的传统老店都要选用存放半年以上的陈米，沾性越差越好，清水浸透至发涨，石磨磨之，加水使之成浆 。
3、米浆配方的秘诀就在于肠粉米浆的配方中水的比例是成败的关键！有经验的师傅摸一摸米浆就可以知道蒸出来的肠粉滑不滑 。
4、常见的布拉肠粉米浆配方中不仅有粘米粉，粟粉和生粉，还有最重要的一样就是—澄面 。
【广东肠粉米浆怎么配 师傅教你配肠粉米浆】5、许多传统老店的独门肠粉米浆配方中，澄面是不可或缺的一环 。要使肠粉香滑，还要加入适量的蛋白，当然各地店铺的不同配方中，硼砂的使用也是一门学问，尤其多见用于手拉肠粉的米浆配方中 。上好的肠粉米浆配方配出来的米浆用手捞去捞时米浆会从指间漏下，既不太稀，也不太干 。开好的肠粉米浆十分细腻柔滑 。
推荐阅读
- 爆浆鸡排怎么做 爆浆鸡排怎么做可以流出来
- 熬米浆的正确方法 熬米浆的正确方法分享
- 牛肉上浆的配方 可以怎样做
- 广东腐竹焖鱼的做法 家常做鱼好方法
- 广东熟米鸡粥的做法 广式鸡粥家常的做法
- 马来椰浆饭的家常做法大全 马来椰浆饭的家常做法
- 广东河粉的制作方法 广东河粉怎么做
- 包浆豆腐做法 包浆豆腐怎么做
- 广东山菠萝怎么吃最好吃 广东山菠萝怎么吃
- 广东腐竹牛腩的做法 腐竹牛腩怎么做