文章插图
1、材料：鲍鱼、小棠菜、南瓜、姜、鲍鱼汁、上汤、淀粉、盐 。
2、鲍鱼用牙刷洗净黑边 ， 去除肚肠 。
3、将鲍鱼切成十字刀花待用 。
4、南瓜洗净去皮 ， 切成薄片上蒸锅蒸软 ， 然后压成泥加入清水煮成浓稠的南瓜汁 。
5、姜切成粒 ， 上汤、南瓜汁、鲍鱼汁、水淀粉备好 。
6、锅下适量清水烧开后 ， 放入1茶匙盐 ， 再放入小棠菜焯烫 。
7、小棠菜捞起后 ， 再放入鲍鱼焯水 ， 鲍鱼身往内卷即可 。
8、将小棠菜和鲍鱼分别放凉水中 。
【金钩鲍的做法 做金钩鲍的步骤】9、另锅下油爆姜粒 ， 然后把鲍鱼放入 ， 倒入上汤、2汤匙鲍鱼汁和二分之一茶匙盐 。
10、煮两分钟 ， 再盖上盖焖一分钟 ， 让鲍鱼入味 。
11、另起锅倒入南瓜汁、2汤匙鲍鱼汁和二分之一茶匙盐 。
12、淋入水淀粉 ， 搅拌均匀 ， 烧至微开即可 。
13、依次将小棠菜和鲍鱼摆入盘中 ， 再淋上南瓜汁 。
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