文章插图
宫保鸡丁是一道非常经典的菜肴 ， 但是其用材较为讲究 ， 放的调味料也比较多 ， 不知道宫保鸡丁需不需要放豆瓣酱呢？宫保鸡丁怎么做才好吃呢？宫保鸡丁放豆瓣酱吗根据个人口味喜好决定 。
宫保鸡丁是在鲁菜中的酱爆鸡丁和贵州菜的胡辣子鸡丁上予以改良的一道菜 ， 其口味入口鲜辣 ， 又带有酸甜味 ， 一般川菜里最喜欢放豆瓣酱 ， 可给菜肴提色增鲜 ， 但做菜更多的是要迎合吃菜人的口味 ， 如吃菜的人喜欢豆瓣酱的味道 ， 那就放一些 ， 如果不喜欢就不要放 ， 以免不符合口味 ， 影响美食体验 。
宫保鸡丁豆瓣酱的做法用料：鸡胸肉2块 ， 黄瓜1根 ， 胡萝卜半根 ， 料酒2勺 ， 酱油2勺 ， 淀粉2勺 ， 干辣椒适量（建议多点）葱、姜少许 ， 豆瓣酱5勺 。
做法
1、鸡肉洗净切成小
2、黄瓜 ， 胡萝卜切丁 ， 控水 。
3、鸡肉加料酒 ， 酱油 ， 淀粉腌制15分钟 。
4、热锅热油将腌制好的鸡肉炒制8成熟 ， 捞出备用 。
5、热油加入干辣椒 ， 葱 ， 姜 ， 胡椒粉爆锅 。
6、小火加入豆瓣酱 ， 炒熟 。
7、加入鸡肉翻炒 ， 酱汁均匀粘在鸡肉上后 ， 加入黄瓜 ， 胡萝卜丁 。
8、快熟时加入花生米出锅即可 。
没有郫县豆瓣酱怎么做宫保鸡丁宫保鸡丁如果没有郫县豆瓣酱的话 ， 可以采取以下不用豆瓣酱做法烹饪：
做法1 食材：鸡胸肉200g ， 花生仁100g ， 白糖7g ， 酱油10ml ， 水淀粉10ml ， 花椒3g ， 姜末3g ， 蒜茸3g ， 大葱20g ， 料酒5g ， 盐5g ， 干辣椒20g 。
做法
1、鸡胸肉洗净擦干水分 ， 切成1.5cm见方的小丁 ， 再调入水淀粉和酱油混合均匀 ， 腌制20分钟 。大葱洗净 ， 切成1cm长的小段 。干辣椒剪去两头 ， 去除辣椒籽 。
2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒 ， 混合均匀制成调味欠汁 。
3、中火烧热锅中的油 ， 待烧至三成热时将花生仁放入 ， 转小火慢慢炸至微微上色 ， 捞出沥干油分待用 。
4、继续中火烧热锅中的油 ， 待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入 ， 迅速滑炒至散 ， 过油约半分钟 ， 待鸡肉呈熟色 ， 再捞出沥干油分 。
5、锅中留底油 ， 烧热后将花椒和干辣椒放入 ， 用小火煸炸出香味 ， 随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻 ， 最后调入芡汁 ， 待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可 。
做法2 食材：鸡脯肉400克、黄瓜100克、熟花生100克、葱、料酒、生抽、花椒、醋、糖、盐、水淀粉
做法
1、鸡胸肉切丁 ， 放生抽、盐、料酒码味 ， 用水淀粉拌匀 。
2、黄瓜切丁、葱要切成小段 ， 干辣椒剪去两头 ， 去除辣椒籽 。
3、在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒 ， 混合均匀制成调味料汁 。
4、锅中留底油 ， 烧热后将花椒和干辣椒放入 ， 用小火煸炸出香味 ， 随后放入大葱段 。
推荐阅读
- 宫保鸡丁中的宫保是指什么菜菜啊 宫保鸡丁中的宫保是指什么
- 宫保鸡丁可以用鸡胸肉做吗 宫保鸡丁能用鸡腿肉做吗
- 凉拌折耳根要用水煮吗 折耳根凉拌要焯水吗
- 肯德基炸鸡腿配方 需要什么材料
- 荔枝要用盐水泡多久
- 淡干海参需要煮多长时间 海参需要煮多长时间
- 宫保鸡丁是什么菜系 宫保鸡丁是什么菜系?
- 用鸡腿做宫保鸡丁的做法窍门 宫保鸡丁可以用鸡腿肉吗
- 宫保鸡丁是哪里的肉 宫保鸡丁肉是鸡哪个部位
- 蚕豆怎么炸才酥脆 下面就要为大家介绍炸蚕豆的最佳方法