文章插图
传统的红糖发糕离不开酵母粉，而酵母主要起到发酵的作用，一般做发糕要进行两次发酵工作，不知道二次发酵要多久呢？红糖发糕二次发酵要多久一般15-20分钟即可 。
红糖发糕采用酵母粉制作的话，需要进行两次发酵，第一次温度适宜的话，大约发酵40分钟-1小时即可，等完成第一次发酵工序后，再用筷子搅拌，排出其内部多余的气体，再放在温度适宜的密封环境下进行第二次发酵，这次发酵的时间比较短，只需15-20分钟即可 。
发糕用不用二次发酵根据情况决定 。
1、如果是用酵母粉进行发酵的话，在第一次发酵比较成功的情况下，发酵体积达到原先发糕糊的两倍大时，可无需进行二次发酵，若第一次发酵并不大好，可通过二次发酵进行补救，有利于发糕成品的蓬松 。
2、如果是用泡打粉作为发糕的快速膨松剂材料，那么便无需进行发酵这个程序，只需调拌好面糊以后，就能直接上锅蒸 。
发糕一次发酵两次发酵区别口感不一样 。
如果发糕面糊的水量适中，那么只需进行一次发酵就能让面糊发酵到两倍大，做出的发糕口感会非常蓬松，但若是水量多了些，要进行二次发酵才能达到蓬松的口感，若只进行一次发酵的话，口感偏软绵，另外二次发酵如果过头，容易膨胀过大，导致发糕蒸好后回缩的厉害 。
发糕是冷水下锅还是热水下锅冷水下锅蒸 。
蒸发糕和蒸馒头一样，都是冷水下锅蒸，这是因为其中放了酵母，而酵母菌在温度超过60度的时候就会被杀死，如果是开水或热水下锅的话，很可能已经发酵好的发糕，由于温度过高，导致酵母菌失活，口感不蓬松柔软，蒸出来是一坨面饼，从而蒸制失败，而冷水下锅，酵母菌仍然还可以慢慢发酵完成它的任务，再蒸熟发糕，不仅放的时候不会被烫手，而且蒸出来口感十分松软好吃 。
发糕一般蒸多长时间能熟30分钟左右 。
【红糖发糕二次发酵要多久时间 红糖发糕二次发酵要多久】 发糕的蒸制时间和其大小体积有关，如果发糕做的比较多，那么自然需要蒸久一点才能熟，一般家常做发糕，以一个6寸蛋糕模具大小的为例，大约需要蒸30分钟左右才能熟，而且全程需大火蒸制，蒸好后还要再焖5分钟，以防发糕热胀冷缩出现塌陷的现象 。
推荐阅读
- 红糖发糕做出来有酸味 红糖发糕发酸怎么回事
- 红糖发糕要二次发酵吗 红糖发糕要二次发酵吗
- 红糖发糕放冷藏还是冷冻 红糖发糕放冷藏还是冷冻
- 红糖发糕粗糙怎么回事 红糖发糕不细腻
- 发糕蒸二十分钟熟了吗 发糕蒸二十分钟熟了吗图片
- 红糖发糕发不起来是什么原因 红糖发糕不发怎么回事
- 发糕蒸出来有酸酒味能吃吗 发糕蒸出来有酸酒味能吃吗怎么办
- 红糖发糕要醒发多少分钟 红糖发糕要醒发多少分钟
- 红糖发糕减肥可以吃吗 红糖发糕减肥可以吃吗早餐
- 红糖发糕红糖和面粉的比例是多少 红糖发糕红糖和面粉的比例