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发糕对于很多人来说是比较常见的食物 ， 但是有的时候也会出现翻车的现象 ， 比如说蒸出来有酒味 ， 那么发糕蒸出来有酸酒味能吃吗？【发糕蒸出来有酸酒味能吃吗 发糕蒸出来有酸酒味能吃吗怎么办】发糕蒸出来有酸酒味能吃吗可以吃 。
发糕蒸出来之后 ， 发现其有酸酒味的话 ， 其只是因为其发酵过头 ， 酵母菌进行了无氧呼吸 ， 在无氧呼吸的过程中产生了酒精的作用 。
其次就是可能其中的酵母放入过多 ， 酵母本身就是酸性物质 ， 食用起来发酸 ， 所以两个方面导致了发糕出现酸酒味 。
这样的发糕出现酸酒味 ， 本身其实没有什么有害物质 ， 还是可以正常食用的 ， 但是并不建议食用过多 ， 食用过量酸酒味的发糕不仅味道不好 ， 其对于身体来说可能也有不好的作用 。
蒸发糕怎么避免有酸味酵母 蒸发糕的时候 ， 要避免出现出现酸味的话 ， 那么其酵母的含量不能够太多 ， 太多的话则会出现的酸味 ， 而且发酵的速度也会变快 ， 一不注意就会出现发酵过头的现象 ， 从而出现酒味 。
所以发糕在发酵的时候 ， 一是要注意酵母菌的用量 ， 不宜过大 ， 二是要注意发酵的时间 ， 若是想要快速发酵的话 ， 可以将其放入温暖的地方发酵 。
小苏打 若是不小心放入了比较多的酵母的话 ， 可以先加入少量的小苏打来中和 ， 小苏打是一种碱性物质 ， 在发糕中放入碱性物质可以中和酵母的酸性物质 ， 从而使得其酸味的口感下降 ， 而且小苏打还是具有一定的蓬松作用的物质 ， 可以增加发糕的蓬松程度 。
发糕有酒味孕妇能吃吗可以吃 。
发糕有酒味的话 ， 其实酒精含量是非常少的 ， 酵母菌在短时间内是产生不了很大的酒精含量的 ， 发糕中的酒味对于孕妇而言 ， 其基本是没有什么影响的 。
所以孕妇是可以食用有酒味的发糕的 ， 但是一般不建议多吃 ， 有酒味的话就证明其发酵过头 ， 对于这类发酵过头的食物 ， 孕妇应该更加注意饮食健康 。
怎么判断发糕发酵好了回弹 首先发糕发酵好了的一个判断依据就是回弹 ， 用手按压面糊 ， 若是出现快速的回弹的话 ， 那么证明其还没有发酵好 ， 若是没有回弹的话 ， 则证明其已经发酵好了 。
大小 还有一个明显的方式就是膨胀的大小 ， 一般来说发糕发酵成功了之后 ， 其状态会膨胀的大小会扩大至两倍 。
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