文章插图
1、鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净 。
2、把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋 ， 可防止煮到皮烂) ， 煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去) ， 炸到变焦黄色时捞出晾干油份 。
【怎么做广东凤爪好吃】3、炸完后将爪子放冷水里泡一个小时后 ， 加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸 。
4、酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许 ， 加冷水搅拌成浆 ， 锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克 。
5、酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀 。将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了 ， (主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味 。
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