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毛豆不但好吃，而且营养也丰富，热量还不高，吃了也不怕长胖哦，下面来一起看看吧！煮毛豆如何保持绿色1、毛豆的选择 首先，选毛豆，一定要先新鲜的，绿绿的，饱满的 。那些本就老了，泛黄的不要 。
2、加盐 如果想把毛豆烫成翠绿色，可加适量的盐分 。毛豆洗净放盆中，撒上盐(多放)用手搓，可以去除上面的毛毛，便于入味，搓后倒入凉水浸泡十五分钟，如盐少的话可多泡一会 。因为盐能使叶绿素趋于稳定，阻碍其被高温破坏，从而不变色 。由于毛豆中钾的含量较多，能与食盐中的钠保持平衡，因此可消除盐分的不利作用 。
3、水沸腾后再加毛豆 的确，凉水加毛豆会让毛豆更入味，但这也会让豆荚叶绿素分解更多，颜色就没那么好看了 。如果想要毛豆豆荚依然保持翠绿色，建议在水沸腾后再放毛豆 。
4、一次加足够的水 煮毛豆前建议一次性加足水，切忌中途加水，这样会拉长毛豆煮的时间，让毛豆豆荚的叶绿素破坏的更多，这样颜色就不那么翠绿了 。同时，煮的时候要保持水分一直处于沸腾的状态 。
5、“飞水”时滴油或加碱水 盐水煮毛豆，加两滴油可以更好地保持绿色 。即先将毛豆用开水加点油"飞水"后再煮 。（飞水即焯水）或者在飞水时加入适量的食用碱水，煮出来的毛豆也是绿色的 。
6、打开锅盖煮 煮毛豆的过程中建议保持中火沸腾状态，且不要盖盖焖煮，不然会升高锅内的温度，让叶绿素分解更快，毛豆就会很快变成黄色了 。
7、控制好煮的时间 毛豆一般不要煮太久的，例如不要煮到毛豆裂开的这样就会很容易发黄的 。煮毛豆时间应该是水沸后煮5到10分钟左右，煮的时间太久，豆荚的叶绿素就会完全被分解掉了，怎么也不可能变成翠绿色的毛豆 。
8、熟后立即捞出过凉水 毛豆煮熟后不要长时间的浸泡在热水里面，这样毛豆很快会变黄，应该赶紧捞出来，放在凉水或冰水里面，捞出立即过凉，多冲几次至基本凉透，再向凉水里面加少量盐，以便能入味 。
怎样煮毛豆又绿又进味食材：毛豆、葱、姜、花椒、大料、小茴香、桂皮、精盐 。
制作方法：
1、将毛豆用清水洗净后备用 。
2、葱、姜切片备用 。
3、用纱布将香料包好制成香料包后备用 。
4、锅中做水，水开后下入毛豆、精盐后大火煮开 。
5、变小火后敞盖煮7分钟左右关火 。
6、毛豆在锅中继续浸泡半天（6小时左右）后捞出即成 。
温馨提示： 1、煮毛豆不要盖锅盖，敞开盖煮，这样能保持毛豆青翠的颜色 。
2、不要煮太长时间，断生即可，煮时间长的毛豆没有嚼头，还失去了豆子醇香的滋味 。
3、煮毛豆的时候不要加盐，煮好了趁热撒盐，撒一层颠翻几下，让盐分布均匀，然后再撒再颠，直至入味 。
吃毛豆的注意事项1、不可与肉类搭配食用 。很多人都喜欢一盘毛豆、几串烤串、一打扎啤搭配着吃，其实这样是很不科学的 。因为毛豆的脂肪含量也很高，加上烤肉的脂肪，这样搭配着吃很容易导致脂肪摄入过多，从而导致肥胖症 。
2、吃毛豆不可吃牛羊肝 。毛豆中含有丰富的维生素C，与牛羊肝中的铜和铁会发生反应，破坏人推对维生素C的吸收 。
3、尿毒症、对豆类食物过敏以及容易腹泻的人群不宜食用 。
【煮毛豆如何保持绿色 怎样煮毛豆又绿又进味】 4、一定要是全熟的煮毛豆，否则其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶会引起中毒 。
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