湖南龙网

  1. 首页 > 生活百科 > >

儿菜的腌制方法 儿菜的腌制方法视频

生活百科


儿菜的腌制方法 儿菜的腌制方法视频

文章插图
儿菜就是平时我们吃的榨菜原材料 ， 其口感脆爽 ， 营养丰富 ， 一般常见吃法就是炒肉、腌制等 ， 下面就来为大家推荐几种简单又好吃的儿菜腌制配方做法 ， 赶紧来学学吧 。方法一材料：儿菜500克、盐适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、花椒粒10粒、蚝油5克 。
做法
1、新鲜的儿菜 ， 去根去叶 ， 洗净 ， 切薄片 。
2、先撒盐杀水 ， 放置大约两小时 ， 盐可以少放点 ， 后面调味时再调整 。
3、杀完水的儿菜 ， 倒掉杀出的水 ， 放到通风处晾干水份 ， 大约30分钟 ， 再拌入适量的辣椒粉、花椒粉、花椒粒 ， 蚝油 ， 根据自家口味调整咸淡 ， 装入保鲜盒 ， 放冰箱冷藏过夜即可 。
方法二材料：儿菜800克、白醋300克、糖200克、盐适量 。
做法
1、选取鲜嫩无伤口的优质儿菜腌制 。
2、用手一个一个把小的儿菜头掰下 ， 洗净 。
3、先把儿菜外面的老皮去掉 ， 清洗干净后切成薄片或小块 。
【儿菜的腌制方法 儿菜的腌制方法视频】 4、放入盆里加入适量盐腌制半天 ， 上面最好压上重物 。
5、会看到压出了好多汁水 ， 把水倒掉后 ， 用冷开水冲洗一下后 ， 用厨房纸巾吸干水分 。
6、准备糖醋汁 ， 取一个锅加入一半的白醋和糖加热至融化后关火 ， 再加入另一半白醋 ， 等彻底冷却 。
7、把儿菜放入无油无水干净的密封盒里 。
8、加入冷却后的糖醋汁 。
9、盖上盖子摇晃均匀后入冰箱冷藏 。
10、腌制了3天后 ， 儿菜的颜色由原来的翠绿变成黄绿色 ， 即可食用 。
方法三材料：儿菜、食盐、红糖、花椒粉、辣椒粉 。
做法
1、儿菜掰开 ， 洗净后切均匀长条 ， 放在筛子里面暴晒几天 ， 将水份晒干 。
2、将晒好的儿菜条放在一个密封的容器内 ， 加入食盐 ， 均匀搅拌 ， 合盖腌制2-3天 。
3、捞出儿菜 ， 用清水清洗干净 ， 再放在筛子里面晾晒一段时间 ， 直到水份变干 。
4、倒入大容器内里面 ， 倒入红糖均匀搅拌 ， 再放辣椒粉、花椒粉 ， 将其搅拌均匀 。
5、再次放入密封容器保存起来 ， 想吃的时候 ， 捞出即食 。
小贴士
1、记得晒儿菜的时候不需要晒得太干 ， 否则会影响口感 。
2、腌制的过程中不要沾上油脂和生水 ， 不然还很容易坏 。
3、每次制作的时候最好少做一些 ， 吃完以后再做 。
方法四原料：新鲜儿菜、盐、辣椒、米酒或白酒少量、豌豆、瓜子仁、菜籽油 。
做法
1、儿菜洗干净 ， 去老皮 ， 切片 ， 晾晒适中 ， 太干了口感不好 ， 水份太多容易发臭 。
2、晒好的儿菜 ， 加盐巴 ， 辣椒 ， 米酒或白酒少量 ， 揉到入味 ， 加入炒好的豌豆和瓜子仁 ， 这两样也可不放 ， 入坛子腌制40天左右 ， 最后再加一点菜籽油 。
注意
1、凡是腌制的咸菜 ， 一定要单独的菜板 ， 不可碰厨房的油腻和生水 ， 切记 。

推荐阅读


上一篇：儿菜需要焯水吗 儿菜焯水还是不焯水

下一篇：桑葚干保质期大概多久 包装好的桑葚干保质期大概多久