文章插图
1、原料：豆腐、虾酱、蒜薹、油、葱花、水、酱油 。
2、北豆腐一块 ， 新鲜虾酱 ， 蒜薹3根；豆腐宜用质地坚硬一点儿的 ， 不要用内酯豆腐；我今天用的是石膏豆腐 。
3、新鲜的虾酱是紫红色的 ， 而超市买的虾酱因为储存的时间较长 ， 大多数是黑色或者褐色的 。
4、豆腐切大块 。
5、蒜薹切小段；也可以用香葱、青蒜代替 ， 主要起到增色提香的作用 。
6、炒锅里倒适量油 ， 将葱花入锅煸炒出香味 ， 不要煸糊 。
7、将豆腐入锅 ， 先不要翻炒 ， 先让底部定型；检测豆腐是否定型用不铲子翻拌 ， 端起锅来晃一晃 ， 如果豆腐能动 ， 就是定型好了 ， 再把豆腐翻身煎另一面；豆腐无需6面全煎金黄 。
8、豆腐煎定型后 ， 将适量的虾酱放入豆腐锅中；虾酱的咸度不一样 ， 所以酌情添加 。
9、用铲子小心将虾酱与豆腐混合；白色微焦的豆腐点缀着点点紫色虾酱 ， 煞是好看 。
【虾酱炖豆腐的做法 虾酱炖豆腐的做法大全窍门】10、倒半碗水 ， 再点几滴酱油 ， 盖盖子焖几分钟 ， 起锅前将蒜薹段入锅 ， 关火 ， 翻拌均匀即可；蒜薹加热变得更加翠绿清脆 ， 余温还会促进其进一步成熟 ， 所以入锅即关火 。
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