文章插图
1、食材：鸡蛋4个、高筋面粉70克、玉米油40毫升、白糖65克、牛奶45克 。
2、将4个鸡蛋的蛋清与蛋黄分离 ， 放入不同的碗中 。
【高筋粉怎么做小蛋糕】3、把油、一部分白糖和蛋黄搅拌均匀后加入面粉 。
4、将其翻拌 。因为我们加入的是高筋面粉 ， 为了避免起筋 ， 影响蓬松感 ， 因此我们不要太用力 ， 达到均匀即可 。
5、将注意力转向装有蛋清的碗中 。值得一提的是 ， 剩余的糖 ， 我们要在打发蛋清的过程中分两次倒入蛋清中 。打出泡泡时加入一半 ， 蛋清均匀后可再加入一半 。我们要将蛋清打到提起打蛋器会出现一个尖形为主 。
6、分三次将蛋白与蛋黄面糊翻拌 ， 切记不要来回翻 ， 这样会消泡 。
7、倒入模具中 ， 然后从微高位置往桌面放下去 ， 动作要快 ， 这样可以消除大气泡 。
8、烤箱预热5分钟后160度烘烤30分钟即可 。
9、烤好后倒扣 ， 往桌面轻轻摔两下 ， 可成功脱模 。
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