【古早蛋糕和戚风蛋糕的区别参考文献 古早蛋糕和戚风蛋糕的区别】
文章插图
1、古早蛋糕和戚风蛋糕区别体现在口感上和制作上 。
2、口感上 ， 古早蛋糕口感比戚风蛋糕更温柔细腻 ， 弹性十足 。
3、戚风蛋糕吃起来比较柔软 ， 摸起来有弹性 。
4、制作上 ， 古早蛋糕跟戚风蛋糕相比 ， 古早蛋糕需要经过“烫面”的这一步 ， 戚风蛋糕不需要“烫面” 。
5、烫面 ， 即面粉加入到热油中 ， 面粉里的淀粉以及蛋白质在高温下会发生变性 ， 进而能够吸收更多的水分 ， 因此口感湿润 。
6、古早蛋糕 ， 拍一拍甚至可以“抖”起来 ， 与存在汤面的这一步骤是密不可分的 。
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