文章插图
1、材料：鱼10斤盐150克白酒1两酱油、花椒胡椒粉等适量 。
2、鱼开膛切去内脏 ， 去鱼头和鱼尾 ， 洗净 ， 然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干 。在鱼身上切几刀 ， 以便入味 。然后在鱼周身抹上一层白酒 ， 为了消毒和增香 。
3、每10斤鱼肉加3两盐和适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉擦拭均匀腌制 。
4、鱼腌制5-7天后取出 ， 晾在阴凉通风处至半干 ， 取出熏制 。
5、铁锅内 ， 放入花生壳、红糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等 。
6、把铁架放在熏制的材料上 。
7、将熏好的食物放在铁架上 ， 盖上盖子 ， 打开火 ， 有烟冒出 ， 然后开最小的火 ， 把湿毛巾绕在锅上 ， 烟就不会出来了 。把火关掉20分钟 ， 10分钟后把食物翻过来 ， 加点熏料 ， 盖上盖再熏20分 。
【腊鱼怎样腌制好吃 腊鱼怎么腌制好吃】8、打开锅盖 ， 香气扑鼻 ， 熏制的鱼肉腊香干色泽金黄 。
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