文章插图
1、做法一
用料：豆腐500克、猪肉(瘦)100克、胡萝卜20克、 红豆沙20克、土豆30克、猕猴桃15克、生菜50克、鸡蛋清60克 。
将瘦猪肉绞成肉馅备用；生菜摘取其菜叶洗净；大葱、姜分别去皮、洗净 ， 均切成末备用；将豆腐切成1厘米厚、3厘米宽、5厘米长的块 ， 过油炸成金黄色 ， 将炸过的豆腐块放平 ， 从厚度的中间用刀片2厘米深的口子 ， 做成豆腐夹 。
将胡萝卜、土豆上笼蒸熟后分别拌匀成泥；胡萝卜用白糖、桂花酱调成味馅；土豆泥与猕猴桃一起调成酸甜馅；豆沙制成微甜味馅 。将瘦猪肉馅放葱姜末、盐、鸡精调匀 ， 为肉馅 。将鸡蛋清、淀粉加上香油、料酒调成糊状馅 。
5.用筷子把各种馅分别嵌入豆腐夹的口中 ， 馅朝下码入碗中 ， 然后放满生菜叶 ， 再浇些高汤上笼蒸20分钟 。将蒸熟的豆腐夹扣入盘中 ， 用余汁勾成稀芡淋上即可 。
2、做法二
用料：豆腐6块、瘦肉500克 。
准备一块豆腐 ， 一块猪肉洗净 ， 肉切块切丁再剁成肉馅 。葱姜蒜剁成末末 ， 加入肉馅中 ， 再放盐、生抽、鸡精调味 。豆腐切成均匀的小块 ， 再从中间片开 ， 记住不要片断 ， 和做藕夹一样的 。将肉馅塞到豆腐片中间 ， 这里要小心不要太多 ， 容易断 。做好的豆腐上锅蒸30分钟 ， 一边准备勾芡的汁 。锅中放油 ， 下葱姜蒜 ， 生抽盐鸡精 ， 在加少量热水煮开 ， 下入水淀粉 ， 煮至微微粘稠 ， 浇在蒸好的肉酿豆腐上 ， 再撒上葱花 ， 即可出锅 。
3、做法三
用料：豆腐500克、肉馅300克、彩椒适量、芥花油100毫升、生抽20毫升、料酒10毫升、盐5克、香油10毫升、淀粉20克、鸡蛋1个 。
葱、姜洗净切碎 。彩椒切斜块备用 。肉馅中放入盐、料酒、香油、葱姜末 。搅打上劲 。豆腐切薄片 。再在中间切断 ， 形成一片片的薄片 。把肉馅夹在两片豆腐中间 。依次做好所有的豆腐夹 。
【豆腐夹肉馅的做法大全 豆腐夹肉馅的做法大全视频】蛋液打散 ， 把豆腐夹放在蛋液中 ， 整个豆腐夹沾满蛋液 。锅中油热到五成时 ， 把豆腐夹入油锅 。一面定型后翻面继续炸至金黄色 。捞出控油 。锅中底油 ， 放入豆腐夹 ， 沿锅边倒入适量温水 ， 小火让豆腐夹烧至入味 。汤汁浓稠时把豆腐夹捞出摆盘 ， 把彩椒放入汤汁中翻炒片刻 ， 再把湿淀粉放入勾芡 ， 浇在豆腐夹上即可 。
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