文章插图
1、卤料的配方是八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮 。
2、准备材料，干辣椒洗净，泡水出香待用 。
【卤水的做法与卤料配方豆腐 卤水的做法与卤料配方】3、鸭掌剪掉指甲，鸭脖去筋膜洗干净备用 。
4、鸭掌、鸭脖放入水中烧开待用 。
5、锅中倒入菜籽油，烧热后下猪油融化 。
6、油温六成热时下冰糖，转小火炒出糖色 。
7、下高汤，冷汤时下鸭掌、鸭脖、卤药包、葱结、姜片，大火烧开 。
8、30分钟后将鸭脖捞出，晾凉，1个小时后将鸭掌捞出，晾凉 。
9、卤水出锅，冷却后将鸭掌、鸭脖浸泡在卤水中3小时即可 。
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